更新
分类
美食食谱
ISBN
9787805016900
作者
内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱
出版社
北京美术摄影出版社
语言
中文
年份
2016
页数
2438
格式
PDF
大小
307.96 MB
MD5
815900D9DDB5254A69465AE56AAED9..

简介说明

【封面】现代主义烹调

雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版,终于要上市了,让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命!作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家,同时又是拥有专利权的顶级厨师,他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ,所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机,以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶,研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术,来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通,形成了属于自己的烹饪艺术。

更多相关

内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社 美食食谱
内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社 美食食谱
内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社 美食食谱
内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社 美食食谱
内森•梅尔沃德; 克里斯•杨; 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社 美食食谱
王岳川 北京大学出版社
加里·保罗·纳卜汉 (Gary Paul Nabhan) 上海科学技术出版社 世纪人文系列丛书·开放人文 美食食谱
肖正刚 中国轻工业出版社 饮食文化小丛书 美食食谱
Michael Pollan, 胡小锐, 彭月明, 方慧佳 中信出版社 饮食觉醒系列 美食食谱
洪震宇 中央广播电视大学出版社 美食食谱
迈克尔·波伦 中信出版社 饮食觉醒系列 美食食谱
社團法人中華民國南洋台灣姊妹會, 胡頎 時報文化 新人間 261 美食食谱
Ewa Domanska 北京大学出版社 历史的观念译丛
黄进兴 生活·读书·新知三联书店 三联讲坛丛书 历史学
苏静 中信出版社 知日系列 美食食谱
马永建 上海社会科学院出版社 艺术类
Eagleton Terry 商务印书馆 现代性研究译丛 社会政治与哲学
庄祖宜 广西师范大学出版社 美食食谱
[英] 雷蒙德·威廉斯 商务印书馆 现代性研究译丛
Eugene Newton Anderson 江苏人民出版社 海外中国研究丛书 美食食谱
罗生堂 北京科学技术出版社 美食食谱
西敏司 电子工业出版社 知食分子系列 美食食谱
温功义 重庆出版社 美食食谱
谈正衡 辽宁教育出版社 美食食谱

资源索引

默认來源